Costelão de boi
ブラジルの豪快な牛リブ肉シュラスコ
コステロン・デ・ボイ（Costelão de boi）は、ブラジルのシュラスコで人気のある牛のリブ（あばら肉）です。
骨付きの大きな塊肉を炭火でじっくり焼き上げるのが特徴で、ブラジルらしい豪快さを感じられる部位として知られています。
シュラスコの中でも特に存在感のある肉で、週末のバーベキューには欠かせない定番です。
コステロン・デ・ボイの部位と特徴
コステロン・デ・ボイは、牛のあばら部分の肉です。
骨のまわりには旨味が凝縮されており、焼くことで脂がゆっくりと溶け出し、肉全体にコクが広がります。
外側は香ばしく、中はしっとりとジューシーに仕上がるのが特徴です。
また、骨付きのまま焼くことで、他の部位にはない深い味わいが楽しめます。
ブラジル流の焼き方（低温でじっくり）
ブラジルでは、コステロン・デ・ボイを炭火で長時間かけて焼き上げます。
大きな塊のまま火から少し離してじっくり火を入れることで、肉が硬くならず、柔らかく仕上がります。
この“ゆっくり焼く”スタイルが、肉の旨味を最大限に引き出します。
シュラスコに欠かせない存在
コステロンン・デ・ボイは、シュラスコの中でも特に食べごたえのある部位です。
ピッカーニャのような脂の旨味とはまた違い、骨まわりの濃厚な味わいを楽しめるのが魅力です。
ブラジルでは家族や友人が集まる週末に、このコステロンを囲んでゆっくりと食事を楽しむ文化があります。
シンプルな味付けで楽しむ
味付けは基本的に岩塩のみです。
シンプルに焼くことで、肉本来の旨味や脂のコクをしっかりと味わうことができます。
まとめ
コステロン・デ・ボイは、ブラジルのシュラスコを象徴する豪快な牛リブ肉です。
骨付きでじっくり焼き上げることで、濃厚な旨味とジューシーさが引き出されます。
シュラスコを楽しむなら、ぜひ一度は味わいたい部位のひとつです。
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